INCORPORACIÓN DE HARINA DE SEMILLAS DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA) EN UN PRODUCTO ALIMENTICIO

Abstract

El hambre que se vive en la actualidad es causa de que gran parte de la población mundial presenten subnutrición, situación derivada por la inseguridad alimentaria (disponibilidad, acceso y sostenibilidad alimentaria insuficiente y/o inestable) y por las condiciones sanitarias insuficientes en la que vive la población. A pesar de los esfuerzos tanto de los gobiernos de los diferentes países, como de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), no se han disminuido los índices de hambre en el mundo dado que la pobreza y otros factores contribuyen a que una gran parte de la población padezca de hambre (en donde niños, mujeres y adultos mayores son más vulnerables a tal situación). Datos reportados por el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL) en 2012 indicaban que en México para 2008 44.5% de la población se encontraba en situación de pobreza y 46.2% en 2010; de los cuales 21.7 y 24.9% carecieron de acceso a la alimentación. Para el caso de Campeche, la población con pobreza superó la media nacional al contar con un 45.4 y 50%, así como 20.2 y 31.1 % con carencia de alimentos en los mismos años (CONEVAL, 2010a); y en particular, en el municipio de Carmen, para 2010 el 41.1% de su población presentó situación de pobreza, de los cuales, 31% mostraron carencia a la alimentación (CONEVAL, 2010b). Como estrategia, en la contribución al abatimiento de tal problemática, se cuenta con una serie de recursos alimentarios no tradicionales (entre ellos: hojas, frutos, tallos, raíces, flores y semillas) que por el desconocimiento de su valor nutrimental y la poca difusión de su consumo, no son utilizados y hoy día, diversos recursos comestibles (flora) endémicos y regionales representan una alternativa de alimentación y nutrición ante los problemas de inseguridad alimentaria que vive gran parte de la población, que puede subsanar en gran medida los problemas de desnutrición que estas viven