1. Repositorio Institucional de Ciencia Abierta - RUNACAR
  2. BIOLOGÍA Y QUÍMICA
  3. CIENCIAS DE LA VIDA
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dc.contributorHERNANDEZ ESTRADA, ALEJANDROes_MX
dc.contributor.authorHERNANDEZ ESTRADA, ALEJANDROes_MX
dc.contributor.authorGONZALEZ PALOMARES, SALVADORes_MX
dc.creatorHERNANDEZ ESTRADA, ALEJANDRO; 173267es_MX
dc.date.accessioned2019-08-06T17:35:43Z-
dc.date.available2019-08-06T17:35:43Z-
dc.date.issued2010-05-26-
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.unacar.mx/jspui/handle/1030620191/79-
dc.descriptionEn este trabajo se desarrolló el método para el aprovechamiento de la fbra de tamarindo mediante la elaboración de galletas sensorialmente aceptables y con un valor agregado al producto de desecho. El trabajo experimental tiene un alcance importante desde el punto de vista industrial y económico, considerando que se apoya al aprovechamiento integral del fruto de tamarindo (Alatriste y Rosas, 2009). Por lo anterior se hizo una evaluación para conocer la aceptación sensorial de galletas elaboradas con base en residuos fbrosos (0, 1.2, 2.4, 4.8 y 9.6%), obtenidos del proceso de extracción de la pulpa de tamarindo.es_MX
dc.description.abstractCon la fnalidad de buscar fuentes alternas de fbra dietética y considerando que la industria alimentaria requiere de la incorporación de la misma en los productos alimenticios, se ha encontrado que los oncentrados de fbra alimentaria de frutas en general son de mejor calidad que la proveniente de granos alimenticios (cereales y leguminosas). Debido a esto se evaluó la aceptación sensorial de galletas adicionadas con los residuos fbrosos (0, 1.2, 2.4, 4.8 y 9.6%) del tamarindo, obtenidos como desechos del proceso de extracción de su pulpa. Un contenido del 2.4% de fbra adicionada a las galletas presentó los mejores atributos de color, sabor, textura y aceptación general.es_MX
dc.description.sponsorshipUniversidad Autónoma del Carmenes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherHERNANDEZ ESTRADA ALEJANDROes_MX
dc.subjectAceptación sensorial, Fibra dietética, Pulpa, Extracción.es_MX
dc.titleGALLETAS DE TAMARINDO (Tamarindus indica L.)es_MX
dc.typearticlees_MX
dc.identificator2es_MX
dc.type.conacytarticlees_MX
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Galletas de tamarindo.pdfEn la actualidad se ha difundido a los consumidores que la fbra es uno de los principales componentes de los alimentos, que ayuda a tener una buena digestión y a prevenir o disminuir diversos desórdenes metabólicos y gastrointestinales.411.51 kBAdobe PDFView/Open
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