http://www.repositorio.unacar.mx/jspui/handle/1030620191/32 2025-09-28T08:54:24Z http://www.repositorio.unacar.mx/jspui/handle/1030620191/535 Title: FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DE LA PALMA DE ACEITE MEDIANTE EL APROVECHAMIENTO SUSTENTABLE DE SUBPRODUCTOS Authors: LUNA JIMENEZ, ANA LAURA; GONZALEZ CORTES, NICOLAS; JIMENEZ VERA, ROMAN Abstract: Recientemente, se ha introducido en México el cultivo de la palma africana, siendo el aceite uno de sus productos principales. Sin embargo, debido a las exigencias económicas de este cultivo, es importante dar valor agregado a los subproductos con la finalidad de fortalecer la cadena productiva. En este trabajo se exponen acciones realizadas en la subregión Ríos de Tabasco para el uso de subproductos alimentación de aves, elaboración de envases biodegradables para uso agrícola, artesanías y composta. Los subproductos de la palma de mejoran el resultado económico del cultivo y promueven el cuidado del medio ambiente impactando en los tres ejes del desarrollo sustentable: social, económico y ambiental. Description: La palma de aceite o palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) es uno de los cultivos más importantes del mundo, relacionado con la actividad económica y ambiental. En México, su cultivo genera una gran cantidad de subproductos, los cuales son una prometedora fuente de materia prima para su aprovechamiento sustentable; su cultivo se realiza principalmente en los estados del sureste: Campeche, Tabasco, Chiapas y Veracruz. 2020-11-20T00:00:00Z http://www.repositorio.unacar.mx/jspui/handle/1030620191/514 Title: REVISIÓN DEL ESTADO DEL ARTE DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA CEBOLLA (Allium cepa L.) Authors: MORALES MARTINEZ, SANTIAGO Abstract: La evaluación de alimentos naturales con propiedades benéficas para la salud es una tendencia que va en aumento. La cebolla (Allium cepa L.), al igual que otros alimentos como el tomate, frutos rojos y frijol, es una especie de gran importancia económica debido a su amplio uso como alimento y en herbolaria. Tradicionalmente se atribuye a la cebolla efectos benéficos en la salud, por lo que en esta revisión bibliográfica se analizan sus propiedades funcionales. Se encontró que este vegetal presenta efectos benéficos en el metabolismo de la glucosa y lípidos, así como protección cardiovascular y actividad antioxidante, antimicrobiana, prebiótica y antiparasitaria. De acuerdo a los hallazgos científicos, la cebolla y sus extractos pueden ser consumidos y empleados como aditivos en la formulación de alimentarios funcionales. Description: La función de la alimentación humana es aportar nutrientes necesarios para cubrir las necesidades metabólicas y funcionales. A través de carbohidratos, lípidos y proteínas (macronutrientes), vitaminas, minerales (micronutrientes) y agua, se obtienen los nutrientes que el cuerpo necesita desde el punto de vista nutricional (Valenzuela et al., 2014). Debido a la preocupación por mantener una buena salud mediante la alimentación, los alimentos funcionales ganan una mayor participación en el mercado (Fuentes et al., 2015). De acuerdo al Centro de Información Internacional de Alimentos (IFIC) de la Unión Europea, los alimentos funcionales son aquellos productos a los cuales intencionalmente y en forma controlada se les adiciona un compuesto específico para incrementar su propiedades saludables y, define como alimentos saludables, a todos aquellos que en su estado natural, o con mínimo procesamiento, tienen compuestos con propiedades benéficas para la salud (Biesalski et al., 2011). 2019-01-01T00:00:00Z http://www.repositorio.unacar.mx/jspui/handle/1030620191/478 Title: CONSERVACIÓN SUSTENTABLE DE CHILE JALAPEÑO MEDIANTE FERMENTACIÓN LÁCTICA Y ALCOHÓLICA Authors: JIMENEZ VERA, ROMAN Abstract: El chile jalapeño, es la variedad picante de mayor consumo en América; su cultivo es una de las actividades agrícolas del Área Federal de Protección de Flora y Fauna Cañón del Usumacinta, ubicada en Tenosique, Tabasco. Para contribuir a la actividad económica de sus pobladores se evaluó la fermentación alcohólica y láctica como técnicas sustentables para la conservación del chile jalapeño. Se fermentaron rodajas de chile sin esterilizar empleando levaduras y Lactobacillus casei Shirota como inóculo, sacarosa y sal comercial. Se obtuvieron chiles de color y sabor uniformes, de buena aceptación y calidad microbiológica. La fermentación de chiles permite su conservación, la adición de bacterias lácticas probióticas, es amigable con el medio ambiente, elimina el uso de aditivos alimentarios y agrega valor a los cultivos del Área Natural Protegida. Description: Todo alimento que se lleva a la mesa ha tenido un consumo energético considerable en su producción y elaboración (Moreno y Cantú, 2005). La alimentación sustentable es aquella que respeta el medio ambiente, es ética y saludable (García, 2014). El chile jalapeño tiene su centro de origen en México. Pertenece al género Capsicum y la especie annuum es considerada como la más conocida y difundida en el mundo. El 55 % de la producción de chiles se destina al consumo en verde o fresco; 40 % para la industria y el 5 % restante para deshidratado o secado (García y Nava, 2009). La fermentación es un proceso biológico originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono, por regla general azúcares. En la fermentación láctica los azúcares se transforman en ácido láctico (Ramírez et al., 2011). La fermentación alcohólica o etílica es un proceso realizado por levaduras, mohos y algunas clases de bacterias, tiene como finalidad producir alcohol y dióxido de carbono (Acosta, 2012). 2018-01-01T00:00:00Z http://www.repositorio.unacar.mx/jspui/handle/1030620191/455 Title: SÍNTESIS DE NANOCATALIZADORES PARA LA OBTENCIÓN DE H2 A PARTIR DEL BIOETANOL PRODUCIDO DE LA FERMENTACIÓN DEL MANGO(MANGÍFERA) Authors: MONTALVO ROMERO, CARLOS Abstract: El presente trabajo forma parte de una línea de investigación sobre la obtención de hidrógeno (H2) a partir del bioetanol producto de la fermentación alcohólica del mango (mangífera). En la caracterización realizada al jugo de mango se evaluó: el pH utilizando un pH-metro; grados Brix y alcohol a 20º C mediante el uso de un densímetro Anton Paar. La fermentación fue realizada inoculando la levadura Saccharomyces cerevisiae, El bioetanol pasó posteriormente a ser destilado por medio de una torre de destilación y el destilado , luego, se concentró en un rota-vapor Buchi obteniéndose diferentes concentraciones (% v/v de alcohol). Description: El presente trabajo forma parte de una línea de investigación sobre la obtención de hidrógeno (H2) a partir del bioetanol producto de la fermentación alcohólica del mango (mangífera). En la caracterización realizada al jugo de mango se evaluó: el pH utilizando un pH-metro; grados Brix y alcohol a 20º C mediante el uso de un densímetro Anton Paar. La fermentación fue realizada inoculando la levadura Saccharomyces cerevisiae, El bioetanol pasó posteriormente a ser destilado por medio de una torre de destilación y el destilado , luego, se concentró en un rota-vapor Buchi obteniéndose diferentes concentraciones (% v/v de alcohol). 2015-09-01T00:00:00Z